Clik here to view.
Veau de la Pentecôte et oeuf à 65°
Très peu de recettes de viande sur mon blog et encore moins de tartare! Jusqu’à aujourd’hui, j’étais plutôt réfractaire à l’idée de manger de la viande crue, et puis on évolue… évidemment une viande...
View ArticleClik here to view.
Recettes avec du veau
Cannelloni de céleri, tartare veau huître, et crème douce de céleri Filet mignon de veau au paprika, cuisiné à la hongroise Ris de veau croustillants Ris de veau en habit vert et sauce mandarine Ris...
View ArticleClik here to view.
Filet mignon de veau au paprika, cuisiné à la hongroise
Filet mignon de veau au paprika Ce plat est destiné à faire honneur à la cuisine hongroise, cuisine dans laquelle le poivron est omniprésent.Il faut savoir que pour les hongrois, le « paprika »...
View ArticleClik here to view.
Recette pour Thierry Marx: Cannelloni de céleri, tartare veau huître, et...
Un défi, une recette à créer autour du céleri à l’occasion de l’ouverture du Mandarin Oriental à Paris, c’est le deal accepté par une poignée de bloggeurs. J’ai choisi le céleri rave et au niveau des...
View ArticleClik here to view.
Rôti de veau basse température, mousse de chou-fleur, cèpes et jus à la réglisse
Le rôti de veau est facile à cuisiner, et pour que la viande reste juteuse et très tendre, l’idéal est de le cuire à basse température, une cuisson lente et non agressive qui de plus limite la...
View ArticleClik here to view.
Vitello Tonnato
Parmi les bonnes recettes dégustées pendant mes balades gourmandes, il y a entre autres l’excellent vitello tonnato (voir compte rendu du restaurant Teatro à Varese). Les addicts à la cuisine italienne...
View ArticleClik here to view.
Côte de veau, espuma de pommes de terre et lard de colonnata
Après vous avoir montré comment réaliser un jus réduit particulièrement savoureux, il ne reste plus qu’à le mettre en valeur en l’associant par exemple avec une belle côte de veau. Un espuma de pommes...
View Article
